北京明初称为北平，明成祖迁都北平后，原京城即今南京依旧有京都地位，故称北部的京城为北京。北京人的饮食文化善于用使酱，比如京酱肉丝、酱爆肉丁等。那么日常我们到了北京，来点什么白酒呢？那自然是离不开二锅头的。

二锅头是北京的传统白酒，属于蒸馏酒类。一般而言，蒸馏酒中会含有醛、醚、酯、醇四大类杂质。以二锅头为代表的白酒在酿制过程中至少需要经过三次蒸馏，第一锅蒸馏得到的称为“酒头”。酒头的杂质沸点低于酒精，包括乙醛、醋酸乙酯等。

白酒的酿造工艺的非常特别的，风格和色、香、味，深受广大饮用者的喜爱。陈化越久的白酒，它的口感会变的醇厚绵软，这样酒的香气、口感都特别好，所以说，酒是陈的香。那么应该如何判断白酒的质量呢？下面跟着皇龙酒业一起来了解一下吧。

贡献文中国白酒国家评委ChieeBaijiuatioaljudge贡献文，中国白酒国家评委、高级工程师、国家一级品酒师，国家一级酿酒师、现任北京二锅头酒业股份有限公司董事、总工程师、副总经理、北京酿酒协会技术顾问。中国国际酒文化研究会专家委员、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员，中国白酒标准化技术委员会清香型白酒技......